目前，考生争论的焦点在于，选项A的说法错误，但B选项，很多考生认为将酶定义为蛋白质，以偏概全，这是错误的。下面以高中生物必修1和高中化学选修5中的表述及科学家后期对酶的发现内容进行评析，该题单选A或单选B的均给6分。

1.高考试题解析

年高考全国I卷理综第8题：下列说法错误的是（ 　　）

A.蔗糖，果糖，麦芽糖均为双糖B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使溴/四氯化碳褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 　　解析：本题主要是以生物学科知识呈现在化学习题中，A选项，蔗糖和麦芽糖属于双糖，生物课本为植物二糖，果糖属于单糖，A错误。B选项表述不够严谨，以偏概全，B错误。C选项根据化学知识分析，C正确。D选项，淀粉和纤维素为多糖，它们的基本单位都是葡萄糖，故最终水解产物均为葡萄糖，D正解。2.酶的定义

2.1生物课本中的定义

高中生物必修一第83页的表述：“酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶的本质是蛋拍质”。20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有生物催化功能，这说明有极少数的酶是RNA。我们把这些具有催化功能的极少数RNA称为核酶，把这些被称为核酶的RNA分子称之为RNA类酶（简单地：核酶就是RNA）。核酶的发现，从根本上改变了以往只有蛋白质才具有催化功能的概念，为此，切赫和奥特曼也因这一发现获得了年的诺贝尔奖。自然界中已发现多种核酶，目前主要有以下几种核酶：四膜虫自身剪接内含子、大肠杆菌RNaseP、锤头状核酶和发夹状核酶。2.2化学课本中的定义

高中化学人教版选修一第18页的表述：“酶是一类特殊的蛋白质，对于许多有机化学反应，以及生物体进行的复杂新陈代谢反应有很强的催化作用”。而在高中化学人教版选修五第91页的表述：“酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大部分是蛋白质”，该定义与生物学科的定义几乎一致，酶的本质绝大部分是蛋白质。但同样是化学教材在不同的模块中尽然出现两种相差较大的表述，从而导致不同的学校选学模块不同，传授给学生的知识内容不同，对解答该题也造成一定的影响。

3.结论

总体来说，这道题出得确实不够严谨。从上述可知，酶的本质绝大多数是蛋白质，少是RNA，而B的说法，将酶定义为一种蛋白质，以偏概全；因此，B选项是错误的，故该题单选A或单选B的均给6分。

4.建议 　　选B的考生说明对A选项中的果糖属于单糖没有掌握，建议学生多看课本，把基础知识打扎实；教材上同一名词出现不同的定义，导致不同的群体从不同的角度理解不同，建议编教材的专家多交流，多研讨，把教材上的相同名词进行统一定义，避免出现类似的问题。