如果不考虑文化差异，纯从数据来看，咖啡可能是世界上最受欢迎的饮料，但很多人并不清楚咖啡的制作过程：做一杯意式特浓咖啡，要用到40颗咖啡豆，它们都是从咖啡果里剥出来的种子；但在摘出咖啡豆之后，许多咖啡果就被扔掉了，任其腐烂。其中只有约15%的咖啡果肉被用作肥料，于是在咖啡豆收割结束后，大量可用的肥料被遗弃，无人问津。

咖啡豆其实是咖啡樱桃(coffeecherry)的种子，咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实，果肉又薄又甜，而咖啡豆则被包裹其中，通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。

我们所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。《亚洲科学与科技期刊》(AsianJournalofScienceandTechnology)指出，咖啡豆生产过程中，每公斤的咖啡樱桃会浪费掉40公斤的果肉，然全球每年生产高达1亿4千万每袋60公斤的咖啡豆，遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观。但如今有人正在变废为宝：可以做面粉的“咖啡果粉”

CoffeeFlour是一家位于美国西雅图公司，旨在将这些废料转化为商品，从而为咖啡生产者创造一种新型可持续经济。“我们在从事的，其实是咖啡这一大领域下的副产业，”CEO丹·伯利沃(DanBelliveau)解释道，他曾是星巴克的前任技术服务总监。“这种浪费是可以避免的。我在星巴克工作的时候，曾去咖啡种植场考察，那儿规模惊人，但我发现有太多废弃的咖啡果肉堆积成山，日渐腐烂，我觉得它们肯定能有别的用处。”

两年后，CoffeeFlour成功在尼加拉瓜、墨西哥和越南的咖啡种植场进行了废物利用。“当我们发现这种将咖啡果肉转化成面粉的技术时，就知道挖到宝了。种植工人不用费太大力气，就能完成这种加工，”他说。“他们再也不用扔掉果子了，这些东西通过加工后，还能再出售。”

据SeattleTimes报导，去年咖啡果粉产量达万吨，多来自中美洲及亚洲，如尼加拉瓜、瓜地马拉、墨西哥及越南等地。

由于咖啡果粉本身并没什么咖啡味，它可以用作面包、蛋糕、面条的原料。CoffeeFlour公司还称，其产品“脂肪含量比椰子粉低84%，纤维含量高42%”，而且每克的蛋白质含量比甘蓝更高。这种以健康为卖点的宣传，让咖啡果粉开始成了流行的新食材；

“咖啡果粉的味道有点像葡萄乾，带点果香与坚果味。”DanBelliveau说，不同产区的咖啡果实，做成的咖啡果粉味道都不一样，比方说，中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味，而亚洲的则有咸咸的豆香，就像葡萄酒一样，各有风土特性。

用咖啡果粉制作的意面

就跟可可粉或其它穀粉一样，咖啡果粉在料理上的应用方式多变。西雅图餐厅Miller’sGuild的主厨JasonWilson就将其做成充满核果香的松饼，也尝试做成意式麵疙瘩及焦糖酱。不仅如此，他更与同事一同研发，将咖啡果粉做成带有柠檬风味的饮品。

用咖啡果粉制作的饼干蛋糕

其他餐厅也看到了咖啡果粉的商机，像是日本BagelBagel就将其做成销量最好的贝果口味之一。西雅图巧克力公司(SeattleChocolateCompany)则在最近开卖掺了咖啡果粉的巧克力，带有烤水果与柑橘的香气，伴随些许烟燻风味。西雅图食品公司MarxFoods则成为第一间贩售咖啡果粉的零售店。谷歌公司的食堂也在尝试使用这种粉末。

流传千年的咖啡果茶

芝加哥的Ros公司旗下的Kishr品牌也推出了流传千年的咖啡果茶。

Kishr产品是小胶囊包装的脱水颗粒的形式，每盒的售价为6.99至7.99美金。眼下，该产品可以在WholeFoods、Mariano、FreshThyme、Shaw’s、Jewel-Osco等美国中东部地区的商店里见到，并通过Amazon.