?　　我们的身体基本上只能吸收单糖?　　消化的目的就是为了把复杂的碳水化合物拆卸成一个一个的单糖?　　碳水化合物的消化从口腔就开始了?　　大部分的消化吸收是在小肠内完成的，效率非常高?　　乳糖不耐就是对碳水化合物的消化出了些小问题

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饭菜中的碳水化合物如果想变成肥肉贴在小肚腩上，就得想办法穿过胃肠道的肠道壁，进入咱们的身体。这个穿过肠道壁进入身体的过程就是咱们平时经常说的吸收。当然，不是所有的碳水化合物都能直接被身体吸收的。还记得“糖”家的三兄弟吗？基本上，只有葡萄糖、果糖，和半乳糖这些单糖才能最终进入身体。所以呢，在饭菜通过消化道的过程当中，把各种各样的碳水化合物变成单糖的过程，就叫做消化。简单来说，碳水化合物的消化和吸收就是让饭菜里的碳水化合物进入身体的过程。

游荡在肠道里的碳水化合物个头儿太大，没法被吸收进入身体

各种消化酶需要先把大个头儿的碳水化合物切开来，分割成一个一个的单糖。这个过程就叫做消化

切割好的单糖就可以穿过小肠上皮细胞，进入血液血液系统流进身体了。这个过程就是吸收（图片来源：science.taskermilward.org.uk）

淀粉是日常饮食中常见的最复杂的碳水化合物了，咱们就跟着它，看看碳水化合物是怎么从吃进嘴里开始被一步一步消化、吸收进入身体的。

淀粉的消化从口腔就开始了。唾液腺分泌的唾液淀粉酶可以把淀粉里手拉着手成群结伙的葡萄糖们分成一个个相对简单的小组合：如果是直链淀粉就切割成短小一些的葡萄糖链；如果是支链淀粉就拆开来，变成简单一点的葡萄糖小枝杈，或是从某个枝杈上切下一条短小的葡萄糖链来。淀粉酶的工作没有什么特别严格的操作规范，基本上是一拥而上、打哪儿指哪儿的奔放作风，所以很有可能从一开始就有少量的麦芽糖或者葡萄糖从淀粉枝杈的末端被切割下来游荡在口腔里面。咱们吃馒头米饭时尝出的甜味，就是这些麦芽糖和葡萄糖在口腔里游荡的时候遇见了味蕾。所以，细嚼慢咽会让馒头米饭吃起来更甜一些。

唾液淀粉酶随着食物一路向下，持续辛苦地工作着，直到胃酸破坏了它喜欢的工作环境。胃酸实在太酸了。食物中的淀粉到这里就结束了第一个阶段的消化，有的变成麦芽糖和葡萄糖，有的变成了短小精悍一些的葡萄糖小组合，也有的可能还没来及跟唾液充分混合就被吞进胃里了。消化到一半的这些短小细腻的葡萄糖小组合有个专门的名字，叫做糊精。有时候你能在食品标签里找到它的名字，因为它是食品工业中非常理想的基础原料之一。所以下次再见到的话你就知道了，这不是什么剧毒的食品添加剂，也不是妖怪，只不过是消化到一半的淀粉而已。

接下来的消化过程是在小肠里完成的。接替唾液淀粉酶工作的，是胰腺派来的胰淀粉酶。一拥而上的胰淀粉酶在一番辛苦工作之后，终于会把所有的淀粉都切割成葡萄糖，或者稍微复杂一点的比如麦芽糖。大体上，这就是碳水化合物在胃肠道里被消化过程的第二个阶段。这个阶段结束之后，食物中的碳水化合物基本上就全部都变成可以直接被吸收的单糖，或者稍微复杂一点的二糖了。接下来，就该小肠出马了。

还记得小肠黏膜的样子吗？海葵一样的小肠绒毛挥舞着微绒毛“触手”捕捉游荡在小肠溶液里的糖。不管抓住哪种二糖，微绒毛上都有专门的酶把它拆成两个单糖：麦芽糖酶可以把麦芽糖拆成两个葡萄糖；蔗糖酶可以把蔗糖拆成一个果糖和一个葡萄糖；乳糖酶可以把乳糖拆成一个半乳糖和一个葡萄糖。总之所有的二糖都会被小肠绒毛抓住然后拆开变成两个单糖。这些在微绒毛上被拆开的单糖和直接抓回来的单糖就可以穿过小肠上皮细胞，最终被身体吸收了。

专门消化蔗糖的蔗糖酶把一个蔗糖拆成一个葡萄糖和一个果糖的过程（图片来源：