碳水化合物是人体不可缺少的营养物质。在消化过程中，身体把它们分解成更小的单糖单元，为细胞提供能量。但它也是控制体重者的大敌，一旦摄入过多，就可能引起肥胖、血糖升高等问题。碳水化合物到底是如何影响健康的？戳视频了解一下吧！

这些（食物）中哪些含碳水化合物最少呢？这卷面包？这碗米饭？或者这罐苏打水？这是一个很难的问题。尽管它们的脂肪、维生素和其他营养物质的含量不同，但碳水化合物的含量几乎是相同的。那么，这对于你的饮食意味着什么呢？

首先，碳水化合物是一类可以通过你的身体被分解生成糖类的物质。根据其结构不同，碳水化合物可以很简单，也可以很复杂。

这是一种结构简单的糖，或者叫单糖。葡萄糖、果糖、半乳糖都是结构简单的糖，把这些糖中的其中两种连接起来，你就得到了二糖，乳糖，麦芽糖或者蔗糖。另一方面，复合碳水化合物是由两种或者三种单糖形成的。由3-10个糖分子连接起来的复合碳水化合物，称为低聚糖。由多于10个糖分子组成的那些称为多聚糖。

在消化的过程中，你的身体把那些复合碳水化合物分解成它们的单糖单元，你的细胞可以利用这些单糖来获得能量。因此当你吃任何富含碳水化合物的食物时，你的血糖含量——正常情况下大概一茶匙——就会上升。但是你的消化道并不是对所有的碳水化合物都有一样的反应。拿淀粉和纤维来说，它们都是多糖，都是从植物中获得的，也都是由成千上百个单糖连接而成，但是它们的连接方式不同，这就改变了它们对你身体的影响。

淀粉，是植物通常在根或者种子中存储能量的形式，葡萄糖分子是α键连接在一起的，大部分这种键是可以很容易被你消化道中的酶断开，但是在纤维中，单糖分子之间的键是β键，你的身体不能分解它。纤维也可以捕捉到一些淀粉，避免其被分解，生成一些被称为抗性淀粉的东西。因此，淀粉含量高的食物，比如薄脆饼干和白面包，就很容易消化，快速地释放大量葡萄糖到你的血液里，就好比你喝了一些葡萄糖含量高的饮料，比如苏打水。

这些食物都有很高的血糖指数，也就是某一种食物升高血糖含量的数值。苏打水和白面包有相似的血糖指数，因为它们对你的血糖含量有相似的影响。但是当你吃富含纤维的食物比如蔬菜、水果，还有全麦时，那些难消化的β键会减慢葡萄糖释放到血液中的过程。那些食物的血糖指数就低一些，像鸡蛋、奶酪还有肉这些食物的血糖指数就是最低的。当糖从消化道进入到血管中时，你的身体就会开始将糖转运到身体组织中，在这里糖会被处理生成能量。

胰岛素，一种在胰腺中合成的荷尔蒙，是身体中一种主要的血糖管理工具。当你吃东西导致血糖升高的时候，胰岛素会被分泌到血液中。它促进你的肌肉和脂肪细胞吸收葡萄糖，并且快速开始从糖到能量的转换。单位量的胰岛素降低血糖的程度，能帮助我们理解所谓的胰岛素敏感性。给定单位量的胰岛素降低的血糖浓度越多，就说明你对胰岛素越敏感。如果胰岛素敏感度降低，就被称为胰岛素抗性。胰腺仍然会释放胰岛素，但是细胞，特别是肌肉细胞，对胰岛素做出的反应越来越少，因此血糖浓度无法降低，而血液中胰岛素还会持续增加。

长期摄入大量碳水化合物可能会导致胰岛素抗性，许多科学家们相信胰岛素抗性会导致一种严重的病，叫做代谢综合征。代谢综合征有许多症状，包括高血糖，变大的腰围，和高血压。它增加了患病的风险，比如心血管疾病和Ⅱ型糖尿病。代谢综合征的患病率在全球范围内增长迅速。多大32%的美国人患有代谢综合征。

再回到你的日常饮食吧。不管你的食物尝起来甜不甜，糖就是糖，摄入过多的碳水化合物会引发健康问题。那么你也许不会再选择吃意大利面，寿司，皮塔饼，墨西哥玉米卷，甜甜圈，汉堡和三明治了吧。

来源：TED视频

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