有网友问:有些奶粉宣称“全乳糖”，听起来似乎要高级一些。非“全乳糖”的奶粉含有什么，是不是真的不好呢？

1、糖和碳水化合物有什么区别

在日常生活我们说的“糖”是指蔗糖。在营养指南和食品法规中，除了蔗糖，葡萄糖、果糖、半乳糖等“单糖”，以及蔗糖、乳糖、麦芽糖等“二糖”也都被统称为糖。单糖可以直接被身体吸收利用，而“二糖”要经过消化变成两个单糖才能被身体吸收，不过消化吸收的速度都很快。而通常所说的“碳水化合物”，则包含了糖和更多个糖分子连接而成的大分子化合物，比如淀粉和麦芽糊精。

碳水化合物的营养价值是直接提供能量。就这个意义来说，这些糖、麦芽糊精和淀粉都可以。

2、为什么婴儿奶粉要强调乳糖

婴儿配方奶粉的基本设计理念是模拟母乳。母乳中的碳水化合物是乳糖，所以婴儿奶粉最简单直接的方案就是使用乳糖。

出于成本以及工艺特性的考虑，有时候厂家会在奶粉中添加一些其他的碳水化合物，常见的比如淀粉和麦芽糊精。淀粉消化都会转化成为葡萄糖而提供能量，但是速度要比糖慢。尤其是淀粉，消化吸收速度比糖要慢很多。婴儿的消化系统还不完善，复杂的碳水化合物尤其是淀粉会增加消化负担，不利于营养摄入了，所以婴儿奶粉其他碳水化合物的添加进行了限制。

国际食品法典中的限定是：1、以牛奶为基础的配方奶粉中应该用乳糖或者葡萄糖聚合物（即麦芽糖或者麦芽糊精）；2、只有预先进行过“熟化处理”并且“无麸质”的淀粉才允许加到婴儿配方奶粉中，并且碳水化合物的含量不能超过30%；3、如果没有必要，那么应该避免使用蔗糖。

中国的奶粉标准比国际法典的规定还要更严格。对于牛奶基婴儿配方奶粉，规定乳糖在碳水化合物中的比例在90%以上，大豆基的配方奶粉不受这个限制，不过这样的婴儿奶粉在中国市场上本来就极为很少见。

3、为什么婴儿奶粉中不应该用蔗糖

国际法典中规定“除非必要，避免蔗糖”，主要原因是：蔗糖消化后成为葡萄糖和果糖，万一婴儿果糖不耐受，就可能出现严重后果。

基于同样的考虑，任何含有果糖的糖也就都不应该用于婴儿奶粉中——除了蔗糖，还有果糖、果葡糖浆和蜂蜜。而玉米糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖、麦芽糊精和淀粉都是由葡萄糖构成的，加入一点也就没有什么问题。

4、选择奶粉的时候，如何看待糖

乳糖是母乳或者配方奶中的直接热量来源，对于婴儿的营养非常重要。婴儿奶粉中以乳糖为主，是最保险、最稳妥的形式。

但少量添加其他的碳水化合物比拟不会“降低营养”甚至“危害婴儿健康”，是可以接受的。它们的价值在于提高奶粉的分散性能，从而使得冲泡更为方便。符合中国标准的婴儿奶粉中，添加麦芽糊精和淀粉的“其他碳水化合物”占比不超过10%，并不值得纠结。

实际上，对于消化速度的顾虑只针对婴儿有必要。消化速度快意味着饿得快，这对于大一些的孩子并没有什么意义，反而是消化速度慢一些更有利于饱腹感维持更长时间，有利于维持合理体重。

喜欢甜味是人类的天性。“更甜”的奶粉，通常更容易受到婴儿的喜欢。不过甜的奶粉可能会助长他们对甜味的偏好，从而不利于以后形成良好的饮食习惯。从这个角度说，避免过甜的奶粉是有必要的。