比粽子好吃多了糯叽叽满口香,只吃一口就
不得不说,现在过节日都好提前啊~ 明明还有半个多月才到端午,朋友圈就已经掀起一片包粽子热潮了~ 小姐妹人菜瘾又大,嚷嚷着周末要来我家给我露一手包粽子绝活。 我检查了下食材,就剩下一丢丢脱皮绿豆了,包粽子肯定不够,做这个倒是绰绰有余~ 绿豆沙糕 这个糕又名“榜舍粿”“榜舍龟”,之前看内馅的搭配,我差点以为是东南亚美食~ 后来才知道,它是泉州永春那边宴席压底的甜食,流传至今已经有两百多年的历史了,糯糯香香的,让不少华人华侨都念念不忘。 传统的绿豆沙糕外皮是用红糖染的色,我试过之后,担心大家会觉得甜。 所以这次用南瓜泥代替了红糖,它自带甜度和好看的颜色,相对来说也更健康,配上微甜的馅料,恰到好处的沁甜~ 碎碎的绿豆馅吸收了斑斓和葱酥的香气,清新又迷人,藏在糯糯的外皮里,一咬开香气就直冲天灵盖,搁谁谁不迷糊啊~ 对了~这个糕内馅分甜咸两种,我这次做的是甜口的,如果你们喜欢咸口,把糖去掉,放一丢丢盐也很不错! 详细的视频教程放在我的主页了,可以点进主页查看哦~ 绿豆沙糕 制作时间 30min 烹饪器材 不粘锅、蒸锅 烹饪食材 葱酥油:葱头25g/食用油60g馅料部分:去皮绿豆g斑斓叶片20g/葱酥炸好的都放白胡椒粉适量/白砂糖35g外皮部分:南瓜泥g糯米粉g/粘米粉25g水65-80g/葱油30g 制作过程 1、先来做葱酥油:锅中放入60g冷油、25g红葱头(切丝),小火低温慢慢炸至葱头变干,颜色变深,捞出红葱头,葱油也留着备用哦! 2、再来做馅料部分:g去皮绿豆提前3h泡发好,放入蒸锅中,大火蒸30分钟后,拿出放入碗中压碎(蒸好的话相当容易哦) 压碎的绿豆放入锅中,加入几片斑斓叶,小火炒15分钟,让绿豆烘干一下水分,同时激发一下斑斓叶的味道 3、炒好的绿豆关火,加入刚刚炸好的葱酥、适量白胡椒以及35g白砂糖,混合均匀后备用 4、然后做外皮部分:碗中放入g糯米粉、25g粘米粉、g南瓜泥,用手稍微混合,让粉都粘上南瓜泥,再分次加入65g水,直到无干粉的状态,分次加入30g葱油混合均匀 5、做好的外皮分为40g一个,注意加盖保鲜膜防止风干,拿起一个小团,稍微压成一个碗状,中间加入一勺绿豆沙,然后慢慢地粘住边缘,收好口,包好后稍稍整理一下形状即可。 6、包好的绿豆沙糕,放入蒸锅中,中火蒸至12-15分钟。关火后,焖3分钟再出炉! 绿豆沙饼在蒸锅里高高涨起再回落,最终像是一轮圆月挂在碧绿的斑斓叶上,泛着淡淡的油光~ 仔细闻,这月亮还是葱香味的,微微拉扯,嚯~糯得不行! 一撕开,香味瞬间变得浓郁,我没忍住送入了嘴里,外皮软糯很有嚼劲,绿豆馅沙沙软软的,斑斓和葱香味充斥着每个角落,淡淡的甜味停在舌尖,余味无穷。 之前用到脱皮绿豆很多宝宝说自己那边没得买的时候,我才发现原来它也算广东特色之一~ 嗐~其实实体店买不到,可以去网购的,平时做绿豆糕、粽子之类的,还是脱皮的会更快更方便一些。 可别为了那么点运费省钱哈,我可不希望今年再看到手动脱皮脱到崩溃的小可爱来诉苦了~ Tips: 1、绿豆沙翻炒部分没有斑斓叶可以用斑斓粉或者不加哦! 2、包好的糕有点小裂纹没关系,蒸煮过程中糯米粉吸水后会粘合。但是有裂缝就不行啦! 3、做好的糕点尽量当天食用哦!放冰箱后可能会变干硬。 #烘焙# |
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