上一篇文章前街聊到了轻快、活泼、浪漫派的“贝多芬乐曲”咖啡豆，接下来前街来说说影响着贝多芬作曲初期的音乐家——莫扎特。莫扎特的音乐细腻、含蓄、华丽，风格明朗，旋律优美，而音乐家系列咖啡豆中有一款豆子有着细腻的红色浆果酸甜中带有含蓄的花香，风格既是红色浆果的细腻，又是花香的华丽，葡萄干般的发酵感带动着这首曲子在口腔中优美地呈现。

前街咖啡——哥斯达黎加音乐家系列莫扎特

产区：哥斯达黎加塔拉珠

庄园：卡内特庄园

处理法：厌氧蜜处理

品种：H1

海拔：m

卡内特音乐家系列——莫扎特

CanetMusicianSeriesMozart

卡内特庄园位于哥斯达黎加精品咖啡产区塔拉珠最高海拔的区域里，该区域同时是哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园里除了种植咖啡树外，最主要还是种植百香果为主。有人好奇为什么同一个庄园的咖啡豆能有不同的咖啡风味？前街也经常说到咖啡树种植海拔的高度，微气候，咖啡豆的品种，生豆的处理法都会对咖啡的风味有着不同的影响，所以不是同一个庄园就一定有一样的咖啡风味。

莫扎特善于把艺术中美好的东西和渗透生活的深刻性结合起来，再把强大的力量、直率的气质和刚毅的意志结合。而前街咖啡入手的这款音乐家系列莫扎特咖啡豆则是把贝多芬咖啡豆轻快的咖啡风味以及巴哈咖啡豆直率的咖啡风味融为一体。

研磨后的莫扎特咖啡豆有着葡萄干般的香气，冲煮后散发出玫瑰花的香气，入口是葡萄干的发酵感中带有甜橙、莓果般的酸质以及玫瑰花香，凤梨般的酸甜余韵使得这款咖啡豆稳重中又带着活泼。

咖啡豆品种

H1

H1全称CentroamericanoH1，是尼加拉瓜Sebaco实验室继续开展研究，H1是鲁美苏丹与萨奇摩T-的杂交品种，鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现的，也因此而得名。

这种咖啡品质好，风味佳，但抗病能力差。但与之杂交后的品种都能很好地继承其风味佳的基因。而基因稳定后的H1品种具有高产能、潜在高品质、适应力和抗叶锈病强，但容易受美洲叶斑病影响。

厌氧蜜处理

AnaerobicHoney

厌氧蜜处理是把咖啡果实去掉外皮和果肉后会有层粘稠状的胶状物，然后直接将带有果胶的咖啡豆放进密封的发酵桶进行低温发酵，温度必须低于10-15摄氏度。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，藉此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。经过三天以上的厌氧发酵后将桶内的咖啡豆进行日晒干燥处理，干燥完成后，咖啡果实会被以机械的方式果胶以及羊皮纸。

前街咖啡烘焙记录

前街烘焙师使用杨家N半直火，烘焙量g。炉温预热至℃入锅，火力调整，风门开至3，回温点1’36"，保持火力；℃时火力调至，风门开到4。520"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，℃时火力下调至，风门保持4。℃时调整火力至，风门不变。

8’05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到855"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间130"，到.2℃下锅。

前街咖啡杯测报告

干香：草莓

湿香：莓果、葡萄干

风味：葡萄干、发酵感、玫瑰、甜橙、莓果、凤梨

前街咖啡冲煮心得

滤杯：Hario01

粉量：15g

粉水比：1：15

水温：90°C

研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率78%）

前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为155"。

莫扎特咖啡豆冲煮风味：高温时有葡萄干的香气以及发酵感，玫瑰花的花香，慢慢降温后橙子的清香、莓果的酸甜，葡萄干发酵感越来越明显，尾段凤梨般的余韵。

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