马上就要过过端午节了，今天为大家分享的是嘉兴特色蛋黄鲜肉粽，光听到这个名字，是不是就已经被勾起馋虫了？这个粽子也是我们全家所喜欢的味道，上周末包了三大锅，已经连着三天当早餐吃，都没有吃够。按照惯例端午节总要包上几十斤糯米，自己留下一部分，再给亲戚朋友送上一些，因此端午节前两周也是我最忙碌的时候。从粽叶的选择，猪肉的挑选，每一步都严格按照自己的标准来，我一直相信好的食材成就好的料理。只有每一步的小细节都做到位了，才能做出最适合的那个味道。

小时候一直吃的是黄黄的碱水粽子，要蘸白砂糖一起食用。毕业之后到了嘉兴工作，嘉兴的粽子在全国都比较出名，也是从那之后我才知道原来粽子也有咸口的。嘉兴的粽子具有非常悠久的历史，最出名的就是老字号五芳斋的粽子，其鲜肉粽被誉为粽子之王。糯米软糯入味，猪肉咸鲜味美，经过长时间的炖煮，肥肉部分已经全部软烂，入口即化，和糯米绵软的口感融合在一起，口感简直妙不可言。第一次吃就已经完全爱上了这个味道。

地区不同，粽子的口味也相差甚远。在广东地区粽子的材料除了必备的粽叶和糯米，还经常会用到咸蛋黄做成蛋黄粽，而鸡肉丁，鸭肉丁，叉烧肉，香菇，花生，绿豆等也是其主要材料。而上海的粽子除了糯米外，鲜肉，栗子，香菇，蛋黄，烤鸭，红豆等等，也是比较常见的材料。而北方不管是黄米粽子还是糯米粽子，几乎都是原味的，都是蘸着糖食用的。

到底甜粽子好吃还是咸粽子好吃？南方与北方口水战也打了很多年，结果仍然不分上下。其实按照我个人的理解来说，不管是甜的还是咸的，只要是适合自己口味的，那才是最好的。

准备食材：梅花肉4斤，糯米12斤，盐适量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽两勺勺，白酒半勺，咸蛋黄适量，干粽叶适量，棉线适量

制作步骤：

1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉，也可以选择前腿肉，记住要带一点肥肉，口感才会好。猪肉切成大块，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。腌制三个小时以上。

2、干粽叶用清水冲洗干净。买粽叶的时候尽量挑选比较宽大一点的，对于新手来说这样的粽叶比较容易操作。

3、将粽叶放入清水中浸泡十几分钟，然后再煮10分钟备用。粽叶一放到水中就浮起来怎么办？可以压一个重物，比如用一个重点的碗倒扣在粽叶上即可。

4、网购的咸蛋黄表面喷上一些高度白酒，然后放入烤箱中层，度烤6分钟。白酒可以有效去腥。

5、糯米淘洗干净，然后放入清水中浸泡半个小时。选择圆糯米口感更为软糯一些。

6、将泡好的糯米将水分沥干，然后放入适量的盐和老抽，用筷子搅拌均匀。放入老抽是为了让糯米上色，看起来更有食欲。

7、煮好的粽叶捞出来，将头部硬柄剪掉，包的时候硬尖容易将粽叶弄破，剪掉后包的时候比较方便。

8、将所有的食材都准备齐全，腌好的猪肉，调好味的糯米，粽叶，咸蛋黄，另外还要准备一些棉线，用来绑粽子。

9、取两张粽叶，光滑的一面朝上，错开叠在一起。两张粽叶的方向是相对的。

10、往上窝成一个漏斗型，底部放入一勺糯米，再放入一块猪肉和一个咸蛋黄。

11、上面再放入糯米，用勺子背将糯米稍微压紧实一些。

12、将左右两边高出来的粽叶往中间折叠。

13、上面的粽叶往下盖住糯米。

14、多出来的尾巴部分，再往旁边折起来。

15、用棉线绑起来，打一个活结，这样吃的时候比较方便。

16、将粽子摆放在高压锅中，一次性添加足量的清水，清水的用量要没过粽子4厘米左右。

17、大火烧开上气后再转中小火煮50分钟，关火后，继续将粽子焖在高压锅中，放置不烫手的时候就可以盛出来食用。

18、咸蛋黄，猪肉和糯米三者完美结合在一起，味道实在是棒极了。喜欢的朋友可以收藏起来，跟着我学着做一做，保管比外面买的还要好吃。

每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请