在开始这一篇前，让我们先了解下两种咖啡豆：

右侧为象豆

象豆（Maragogype，又称马拉戈吉佩）质地柔软，颗粒超大，乃世界之最，年最先在巴西东北部帕西亚州（Bahia）的马拉戈吉佩（Maragogype）产区被发现，因而得名。象豆风味比较寡淡，但在米以上可以有较佳的风味呈现，并且其适合中度烘焙，不适合深度烘焙。

卡杜拉（Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于年在巴西被人们发现，产量大，品质高，抗叶锈病，但是种植成本也较高。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

而当马拉戈吉佩与卡杜拉杂交，就诞生了今天的要讲的这款具有复杂风味、颗粒硕大的豆子-马拉卡杜拉（Maracaturra）。

尼加拉瓜

尼加拉瓜咖啡种植分布图（图片来自网络）

尼加拉瓜位于中美洲中部，全称尼加拉瓜共和国（英文：TheRepublicofNicaragua），是一个总统共和制的国家，位于中美洲中部，北接洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋。

尼加拉瓜的三大咖啡产区主要位于尼加拉瓜的西北部，分别为金诺提加（Jinotega）、马塔加帕（Matagalpa）、努耶瓦·塞戈维亚（NuevaSegovia）。

BuenosAiresfarm所在地区Dipilto

该农场的主人为LuisEmilioValladarez，他在收到第一批马拉卡杜拉幼苗的时候，就付出了一切去细心呵护它们。因为马拉卡杜拉非常容易受到天气变化及锈病的影响，加之产量有限，使得这支咖啡的生产十分困难。

LuisEmilioValladarez（中间）和他两个儿子

但是LuisEmilioValladarez和他的两个儿子无惧艰险，才使得这支豆子通过星巴克臻选和大家见面。

还记得AbigailKroon吗？

AbigailKroon

对，Ming之前分享的帕拉迪西综合的创造者AbigailKroon，对这款豆子的评价如下：

”It’skindofatestimonytothesizeofthebeans.Thebeansarebiggerandsoistheflavor.“

即“这有助于豆子尺寸与风味的关系，豆子越大，风味也越丰富。”

咖啡豆信息及卡片

马拉卡杜拉实拍

左为马拉卡杜拉，右为尼加拉瓜普通豆

产地：拉美·尼加拉瓜·努耶瓦塞戈维亚·Dipilto

咖啡豆种：马拉卡杜拉

海拔：~米

加工方法：水洗法

酸度：偏高醇度：中等

描述：柔和的花香，伴随着柑橘、柠檬般的明快酸度，并有着蜂蜜般甜感的尾韵

年马拉卡杜拉是组成格拉维塔综合的三款豆子之一

年1月，尼加拉瓜马拉卡杜拉第一次作为星巴克臻选推出

年，马拉卡杜拉第二次见面

年，第三次，它远渡重洋到了Ming的手中

年，第四次，在上海烘焙工坊，我们都能喝到

卡片设计：卡片设计的灵感来自咖啡豆种：马拉卡杜拉。重叠的线条和圆圈用于阐释马拉卡杜拉品种（马拉戈吉佩与卡杜拉的杂交品种），并且突出了硕大的咖啡豆中蕴含的复合风味。色彩的设计灵感源自花香和柑橘般的风味，以亮丽的色调展现中间的咖啡豆，并凸显了这类咖啡豆的独特性：硕大。

冲煮分享

11g粉，Ditting7档研磨，g水，水温92℃，浸泡4min。

描述：在闻干粉香气时，可以闻到类似Tearose这样的比较甜的花香、焦糖甜香以及一丝柠檬香气，而在注水之后，甜香气更加明显，并能闻到一丝蜂蜜。当品尝时，柑橘、柠檬风味明显，尾韵一丝蜂蜜甜感以及巧克力。整体的口感比较顺滑。

20g粉，Ditting5.5档研磨，水温93℃，水g。焖蒸水量50g。

描述：柑橘酸香较好，尾韵甜感绵长。

20g粉，Ditting8档研磨，水温94℃，g水（50、70、60、60、60）。焖蒸从第一段注水开始计算时间30~35s，第3~5段每次注水在前一段水下完时开始（第四段为中心注水，其余均为细流打圈）。

描述：风味饱满，酸质明快，甜感明显。

25g粉，Ditting5.5档研磨，水g，煮制时间1min30s，45s、90s时垂直慢速且匀速搅拌两次，每次搅拌5圈。

描述：花香四溢，蜂蜜甜感也更加凸显。

20g粉，Ditting5.5档研磨，云朵壶在降温后加入g的冰块。水温94℃，水g（第一次细流打圈注入50g，注入的同时计时焖蒸，时间为35s，第二次细流打圈注入90g，注水的时候务必控稳水流，且千万不要碰到滤纸哦~）

描述：酸质干净明快，甜感绵长~

今日分享

春节长假正式结束了，新的一年已经开始

新一年的规划，你们怎么看呢？

以上部分图片来源于网络

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