一直有个计划，就是通过品尝不同国家的咖啡豆，然后去比较深入的了解这个国家，我暂时取名叫做“跟着舌尖去旅行”计划吧。我会尽力去搜集所有咖啡产国的豆子来和大家分享，同时介绍这个国家的咖啡文化，特色咖啡，包括这个国家的一些基本信息。我近期的计划是中美洲的咖啡产国，品尝顺序为巴拿马～哥斯达黎加～尼加拉瓜～洪都拉斯～萨尔瓦多～危地马拉。由于前两站我们已经品尝过巴拿马和哥斯达黎加的豆子了，但是由于我的个人原因没能写出推文，我会在后面补上，而今天要介绍的一个咖啡产国是——尼加拉瓜。

（中美洲各咖啡产国）

人文地理：

尼加拉瓜共和国（英语：TheRepublicofNicaragua），简称尼加拉瓜。是一个总统共和制的国家，位于中美洲中部，北接洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋，尼加拉瓜湖为中美洲最大的湖泊，首都为马那瓜。人口中印欧混血种人占69%。官方语言为西班牙语。居民多数信奉天主教。

尼加拉瓜原为印第安人居住地。年哥伦布第四次航行至此。年沦为西班牙殖民地。年9月15日宣告独立。年加入中美洲联邦。年建立共和国。年起安纳斯塔西奥·索摩查·加西亚实行独裁统治，年被推翻，桑地诺民族解放阵线执政，建立民族复兴政府。

——摘自百度百科

（尼亚加拉大瀑布不在尼加拉瓜哦）

咖啡现状：

尼加拉瓜位于中美洲地区中部，北界洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋，总面积为13.04万平方公里。尼加拉瓜北中部为高地；东部为海岸平原，多丛林沼泽，地势低平；西部为沿岸低地，其东多火山、湖泊。尼加拉瓜平原高温多雨，属热带海洋性气候；西部沿岸低地，降水明显少于东部，且有干、湿季之分，属热带草原气候；中部高地年平均气温18℃，年降水量－毫米，5－12月为雨季。

尼加拉瓜是一个经济落后的农业国，是中美洲最贫穷的国家之一，而咖啡是尼加拉瓜的支柱产业，每年生产近十几万吨咖啡豆。由于经济基础差，咖啡业仍然比较落后，与它的邻居哥斯达黎加相比，产量与名气都弱了不少。但质量上乘的尼加拉瓜咖啡在世界咖啡豆中位居前列，享有美誉。

（尼加拉瓜咖啡产区划分）

本期豆单：

尼加拉瓜主要分为四大产区，为塞哥维亚区（Segovias）、马达盖尔巴/希诺特加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,–2,左右，生产的咖啡为最高级的SHG（StrictlyHighGrown）。而本期带给大家分享的这款咖啡来自希诺特加区假日庄园的日晒Parainema。

（生豆信息）

Parainema，中文可以译为帕莱伊内玛，属于一个不太常见的咖啡豆种。但是，不常见不代表不出名。年，它就是洪都拉斯COE第一名的豆种。Parainema是一种通过配种培育转变而来的新品种，可以很好地抵抗叶锈病，防止线虫类的侵蚀。哥斯达黎加CATIE多次实验后，在年推出这一品种，最初是叫SarchimorT。改良后的咖啡在-年之间首次在哥斯达黎加种植，随后在年引进洪都拉斯栽种，改名为Parainema。植株顶端嫩叶为古铜色，适合-米的海拔，有非常丰富的口感，高产量，豆型修长，颜色翠绿饱满。

（生豆豆貌）

Parainema从哥斯达黎加引进到洪都拉斯，年又获得了洪都拉斯COE的冠军，这个豆种逐渐获得了国际的认可，也让越来越多的农民们愿意去栽种。慢慢地，Parainema在中美洲传播开来，栽种到了多个国家，比如尼加拉瓜假日庄园就是一个非常成功的案例。

（庄园信息）

在拿到豆子后我已经迫不及待的下锅烘焙了，在烘焙过程中给我的感觉就是生豆瑕疵率极低，豆形修长有些像瑰夏，由于这款豆子拥有很高的种植海拔和不错的香气，我采用了浅度烘焙。

（熟豆豆貌）

烘焙完成之后我也是迫不及待的用虹吸壶冲煮了一壶，虽然没有养豆，还有烘焙的烟感但是也无法掩盖这款豆子出色的香气表现，而且超甜！

（冲煮数据）

（风味描述）

知名庄园：

柠檬树（ElLimoncillo）庄园位于马达盖尔巴海拔~米之间的高原地区，栽种的咖啡树周边多有高耸的针叶林，为咖啡树的生长提供遮荫。这让咖啡树既能获得阳光的照射，又能避免植株被烈日灼伤。现任庄园主是厄文.米瑞许(ErwinMierisch)。

柠檬树（ElLimoncillo）庄园为保证咖啡的品质，在咖啡果实的采摘环节会使用人工采摘的方法，将完全成熟的果实逐个摘下，采摘通常需要三次才能完成。手摘法虽然人工成本高，且采摘效率低下，但这可以极大限度地保护植株，不让果树在采摘的过程中受到伤害，同时成熟的果实会拥有更好的甜度。

传奇品种：

提到柠檬树庄园就不得不提一支豆子——尼加爪哇（JavaNica）。这支豆子在年获得尼加拉瓜卓越杯的第二名。爪哇种一度频危，最终在尼加拉瓜复耕成功，她源自爪哇长种（Java-LongBerry）,来自印尼爪哇岛，，此种在爪哇岛仍可发现，产量不多，因抗病性差，当地农场已经逐步改种其他品种。爪哇种外形类似铁皮卡，一般看到的多属短颗状（ShortBerry）长种较少。而LongBerry风味却很干净、细腻。年尼加爪哇勇夺尼加拉瓜全国卓越杯亚军，尼加爪哇满足了多方需求：量稀少、风味好、故事性十足！

年某天，柠檬树庄园主厄文与父亲驱车去拜访其它庄园主，请教农务与处理法，回程经过联合咖啡组织（Unicafa尼国的咖啡生产者组织）的试验站时，有人试图拦车，厄文说他想直接扬长而去，但是父亲一定要停下来看看是否需要帮忙。原来此人在试验站工作，试验站因经费短缺被迫关闭，试验站没有现金可发遣散费，只给了他一袋种子与几把破烂的铲子，迫于无奈，只得拦下厄文父子并询问到：你们可否帮帮我，买下实验室给我的种子与工具？厄文的父亲毫不犹豫，很慷慨的同意了。

厄文说，他对父亲的善举并不以为然，那袋种子外面标识着爪哇（Java）字样，也没引起他太大的好奇心，因爪哇种对多数尼加拉瓜的咖啡农来说很陌生，厄文并不觉得需要花心思在不知名的品种上。

回到自家庄园后，厄文父亲仔细端详这些种子，便播种育苗，幼苗长出来后，某天，父子俩带着幼株去请教80年代实验站的学者，她仔细看后，确认厄文父子无意中获得的确实是爪哇种，她异常兴奋的说：爪哇是很伟大的品种，值得好好栽种！要注意的是，收获量不高，抗病性也不佳，需要悉心照顾！这是爪哇首度在尼加拉瓜被实际播种成功且验明正身。

年厄文拿尼加爪哇种参加隔年的卓越杯大赛（COE大赛，本期豆单即为年COE第15名），第一次参赛就拿下尼加拉瓜卓越杯全国大赛的亚军，竞标额甚至超越了当年的冠军，尼加爪哇一战成名，掀起咖啡界的巨大话题。

——摘自咖啡工坊推文

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阿秋

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