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　　1、咖啡农将果实采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆；

　　2、将咖啡果实放入去皮机将果肉和果皮去除，得到去皮后的生豆；

　　3、将去皮后的生豆放入发酵槽，分解残留在内果皮的果胶，得到残留果胶的生豆；

　　4、将残留果胶的生豆放入水洗池，去除果胶，得到带有内果皮的生豆；

　　5、将带有内果皮的生豆放入日晒场或者乾燥机进行日晒干燥处理；

　　6、最后，将干燥后的生豆使用去壳机去除内果皮即可。

03

生豆分析

品种：波旁、卡杜艾、卡杜拉，有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的坚果、黑巧克力特色。

04

烘焙分析

这款咖啡的颗粒中等，密度中等，本身含水量较高。烘焙目标是中烘左右，这支危地马拉采用中烘降低酸味的强度，能提升质感与均衡度，整体表现得更加甜蜜，更有巧克力感和坚果感。

在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子含水率较高，于是采用了逐步降火、稳定爬升、拖长脱水时间的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并稍微拖长一爆时间，增加焦糖化反应时间，提升风味的质感与均衡度。

烘焙机杨家g半直火

　炉温至摄氏度入锅，风门开设3，30s后调火力度，风门不变，回温点1‘37“，保持火力，5‘30“时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至度，风门调至4；

　　第8’00‘’才脱水完毕，火力降至，9‘45”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’55”开始一爆，调小火力至70，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2‘10“，.5度下锅。

这款危地马拉奇迹山庄咖啡豆质感比较均衡，酸甜感明显而柔和，带丰富的巧克力、坚果风味，茶感明显，后段有轻微烟熏味，果酸柔和，添堵高，干净度高。

V60滤杯，15克粉，水温92度，BG研磨4M，水粉比接近1：15

40克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到g断水，缓慢注水到g，

即30--g

BG4M研磨-92度水温

磨豆机

研磨度

粉量

滤杯

BG

4M

15g

V60

水温

闷蒸

第二段水量

第三段水量

总时间2：04

92度

40g水30s

90g

95g

总水量：g

甜度：☆☆☆☆

酸度：☆☆☆

苦味：☆☆

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